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2021年餐饮毛利提升18%,鱼小嫩酸菜鱼怎么做到的?

2021-09-30 18:01


近几年,单品类餐厅受到了资本的追捧,是一个不争的事实,鱼小嫩酸菜鱼就是其中的一个,尤其在2019-2021年,全国加盟店就已达280家
原因无非有三:1.战略层面:单品类餐厅满足生活方式升级,切割新品类,积压老市场2.产品层面:标准化程度高,餐饮零售化,可规模化复制3.财务方面:利润高,回报周期短。
 鱼小嫩酸菜鱼加盟
趁着这个风口,众多单品类餐厅得到飞速发展,今天来说说“鱼小嫩酸菜鱼”。
 鱼小嫩番茄酸菜鱼 
近几年鱼小嫩酸菜鱼坐上了线上外卖平台,酸菜鱼的头把交椅,这背后还有很多故事和经验。
在创立鱼小嫩酸菜鱼之前,创始人王文陆并不是一个餐饮小白。2017年,厨师出身的王文陆到北京打拼,开了一家小饭馆,但是却生意惨淡被迫倒闭,想转让店铺却苦于无人接手,于是不甘心的他继续留在北京辗转做餐饮。

鱼小嫩酸菜鱼品牌

关于鱼小嫩品牌名的文章相信大家已经看过不少,关于名字的重要性,这里也不再过于啰嗦。虽说“好名字能让品牌价值千万”太过夸张,但“好名字能将你的营销成本降低20%”还算一个相对务实的目标。
 
鱼小嫩这个名字,能让消费者大概知道这个品牌可能是关于川菜的,并且迅速跻身为餐饮网红,一道酸菜鱼就占了销售额50%,毛利妥妥地提高了17%
 鱼小嫩招牌酸菜鱼加盟

鱼小嫩酸菜鱼品牌升级

2019年底,王文陆请专业的团队帮忙,让鱼小嫩酸菜鱼的品牌重金投入系统梳理了VI(企业视觉形象)、SI(连锁品牌形象),开始对品牌进行大改造。
 
于是新店铺放弃了以前装修中用到的传统川派白墙灰瓦、砖雕木雕等元素,将四川峨眉山的云雾作为元素,采用飘逸、留白的风格,店内的装修典雅大方又不失年轻时尚。
 
 鱼小嫩金汤酸菜鱼加盟

鱼小嫩酸菜鱼稳抓稳打

很多品牌,在走红之后,就开始急速扩张,都会想着要快速跑马圈地,迅速去占据市场,一开始,王文陆也是这么想的。
所以,鱼小嫩酸菜鱼不能一直在“爬坡”,“一年快一年慢”才是最佳的节奏。这样发现问题,才能够有及时调整的时间。”
 客户在鱼小嫩酸菜鱼店面就餐
在进行了一系列改造之后,招牌鱼小嫩酸菜鱼已经“傲娇”地提了三次价,从13到23元,但点菜率仍居高不下,占了店里销售额的35%。其他3大特色和10大必点菜大约占了30%。
王文陆这样解释,“当成本降低,销量上去,利润增加以后,鱼小嫩酸菜鱼会想办法提升菜品口味,从器皿、包装等各方面细节提升出品,同时把环境、服务体验做得更优。涨价,是以各方面质量提升为基础的,因此它是有理由的且能被顾客所接受的”。

 
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